Description
Des travaux récents ont mis en évidence les propriétés d’une espèce bactérienne présente dans les fromages à pâte cuite : Propionibacterium freudenreichii ssp shermanii. Elle pourrait avoir une action sur la formation de micro-organismes indésirables et opportunistes tels que les champignons. Elle résiste bien au pH gastrique et aux sels biliaires, pour venir s’adhérer aux cellules épithéliales du mucus de l’intestin.
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